Llevamos a cada mesa el valor de la pampa: elaborar y comercializar productos porcinos de calidad, con origen y trazabilidad reales, integrando el trabajo del campo, la elaboración y la cercanía con quien los consume.
Convertir a Valpampa en una marca reconocida dentro y fuera del país por su calidad, su trazabilidad y su capacidad de agregar valor a toda la cadena del cerdo.
Valpampa nace en el corazón productivo de la región pampeana, donde el trabajo de varias generaciones se encuentra en un mismo propósito.
Como tantas familias que llegaron a estas tierras buscando una oportunidad, las nuestras echaron raíces en el campo y construyeron, con esfuerzo y paciencia, un oficio. De esa cultura del trabajo nace cada producto que lleva nuestro nombre.
Valpampa es también una historia de asociación. Lo que ofrecemos no es obra de un solo actor, sino del trabajo conjunto de quienes crían, quienes elaboran y quienes llevan el producto hasta la mesa. Esa integración es nuestra mayor diferencia.
En cada producto conviven dos tradiciones: la del inmigrante que trajo su historia y la del criollo que la reescribió en esta tierra. Esa fusión es nuestra identidad argentina.
Elaboramos nuestros salames a partir de una cuidadosa selección de cortes magros de cerdo, utilizando jamón, paleta, carré y solomillo, lo que garantiza un producto de excelente calidad, sabor y textura.
El tocino se corta manualmente en dados de 5 mm para conservar su estructura y lograr una distribución homogénea en cada pieza. Posteriormente, se mezcla con la carne y se incorporan condimentos seleccionados y procesados por nosotros mismos, permitiendo obtener aromas y sabores auténticos que distinguen a nuestros productos.
La mezcla se embute en tripa de colágeno calibre 50, aunque también elaboramos partidas especiales utilizando tripa vacuna tradicional. Luego, los salames ingresan al secadero, donde el tiempo de maduración se adapta a la preferencia del cliente: aproximadamente 20 días para un producto más fresco y suave, o hasta 40 días para quienes buscan un sabor más intenso y una mayor maduración.
Finalmente, el producto puede comercializarse al natural o envasado al vacío, preservando toda su calidad y características originales hasta llegar a la mesa del consumidor.
Nuestra bondiola comienza con la selección y extracción del corte más noble del cerdo, que posteriormente se deja escurrir para eliminar el exceso de líquidos y se limpia cuidadosamente, otorgándole una terminación prolija y uniforme.
Aplicamos el método de equilibrio para la salazón, utilizando una combinación precisa de sal y condimentos seleccionados. Cada pieza es masajeada manualmente para lograr una incorporación homogénea de los sabores y garantizar una curación pareja.
La bondiola permanece durante diez días en bandejas con su mezcla de condimentos, permitiendo que el proceso de curado se desarrolle de manera natural. Luego, se lava con agua fría y se cuelga durante un día en cámaras especiales para completar el escurrido.
Posteriormente, cada pieza se envuelve en papel microporoso y se coloca una red que mantiene su forma característica durante la maduración. Finalmente, permanece treinta días en el secadero, donde desarrolla su textura, aroma y sabor distintivos, obteniendo una bondiola artesanal de calidad premium, lista para su comercialización.
Dos tradiciones en cada producto: la del inmigrante que trajo su historia y la del criollo que la reescribió en esta tierra.
Conocé más sobre nuestros productos, su origen y trazabilidad. Estamos para acompañarte.
VALPAMPA